BSA

Optimierung des BSA
In: Der Winzer, 09/2010, 10-14
Nicht immer verläuft der BSA so reibungslos wie geplant. Trotz dem Einsatz von Bakterien-Starterkulturen spielen die Rahmenbedingungen wie Temperatur, SO2-Gehalt, pH, Nährstoffversorgung und Resthefe eine erhebliche Rolle für seinen Start, den reibungslosen Ablauff und das sensorische Ergebnis.
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 Veränderungen des Aromas durch BSA in Weißweinen
In: Die Winzer-Zeitschrift, 10/2010, 34-36.
Der Stellenwert des biologischen Säureabbaus (BSA) in der Bereitung von Rotwein ist unumstritten. Seine Anwendung zur Entsäuerung von Weißweinen wird hingegen kontrovers diskutiert. Unabhängig von der Verringerung des sauren Geschmacks sind mehr oder weniger ausgeprägte, multikausale Veränderungen des Sortenaromas zu beobachten. Die vorliegende Arbeit beschäftigt sich mit kellertechnischen Praktiken, die diese Veränderungen beeinflussen.
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